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  • Fermentolevain

    Les produits fermentolevain ® de la gamme Bertrand-Puma sont conçus spécialement pour la fabrication de pâtisseries.
    L'incorporation est faite par l'entrée du levain liquide dans le temps de mélange et la mise en place d'une structure de cellules à air irrégulier. Le démarrage du levain liquide donne une plus grande tolérance mécanique, à savoir de l'élasticité et de l'allongement. L'arôme et la saveur des produits peuvent être modifiés en variant le montant ajouté.

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